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只做3种口味,一年只开2家店!这家酸菜鱼靠啥称霸国贸

2019-09-21 14:27 weila

一个月前,广州的太二酸菜鱼插旗郑州正弘城。郑州的酸菜鱼市场也跟着晃了一晃,但马上回归平稳。

2019年的郑州酸菜鱼市场,门店量并未停止增长,但品牌布局趋于稳定:外来大牌、本土品牌、街边小店,各占一席之地。

本土品牌中,有一家“火得有点怪”的酸菜鱼,一年开了2家店,店又小,但靠着独特口味、自制的天然酸菜、另类的品牌打法,在郑州一直保持超高的存在感。

自制天然酸菜是独创,河南人也会做酸菜

走进俏兰兰,一眼就能看到摆成一排的酸菜玻璃坛子。隔着玻璃,豆角、姜片、笋片等十几种蔬菜,清晰可见。如果你想尝上一尝,服务员会帮你盛上一碟子。

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这排自制天然酸菜,是创始人老杨独自研发10年所得。

老杨,一个生在黄河边、长在黄河边的餐饮门外汉,因为爱吃酸菜鱼,每到四川、东北、广东等地,都要和当地人学习腌酸菜的方法。回到家,就自己捣鼓,不局限传统食材,不使用任何添加剂、调味料,采用真空无氧发酵的方法,最终腌出吃起来有淡淡乳酸菌味道的天然酸菜。

这一坛坛的酸菜,也是老杨赋予俏兰兰麻辣酸菜鱼的灵魂。

麻辣酸爽为招牌,做郑州人爱吃的麻辣酸菜鱼

“在郑州开酸菜鱼店,首先要顾及郑州人的口味特点,太辣了hold不住,太清淡了吃着又不够爽。”

老杨说:“于是,麻辣酸爽也是试出来的口味特点。刚开始,我也是照着传统口味做,朋友来试菜,辣得倒吸凉气,还要喝上几口凉水压一压。后来,我往酸菜鱼里加了一把四川鲜藤椒,麻味融合了酸菜的酸、辣椒的辣,麻辣酸爽,十分过瘾!”

在俏兰兰,只有一款麻辣酸菜鱼,按照辣度分为招牌麻辣、中度麻辣、微麻辣三种辣度,郑州人吃着很“得劲”!

全城2家店,店小、店少不影响人气

就像很多吃货在大众点评的留言里说的,他们来打卡是出于好奇:想去看看,这么小的一个店,还只有国贸一家,究竟是靠啥火爆郑州的?

对此,老杨的回应是:“店小,刚开始没有名气,不代表我们没有方向、没有追求,除了天然酸菜、口感独特等产品特点,我们的环境、食材都不含糊,粉丝也挺多。”

最让老杨欣慰的是,他做的酸菜鱼曾得到一个成都人的好评:“酸菜很脆爽,和成都的不太一样,但挡不住的好吃。”

俏兰兰还有很多知名粉丝,郑州“地铁女声”叶子、《打鱼晒网》、河南交通广播《阳光美食团》等节目主持人,都来打过卡。

即便人气一直不低,稳扎稳打的俏兰兰,在今年9月才在西亚斯国际学院的欧洲街开出第二家店。

这就是老杨一直坚持的,要一步一步慢慢来,才能走得更稳。

结语:

郑州美食一直以“融合”、“创新”见长,酸菜鱼虽然是一道川菜,依然被郑州人玩出了个性。

吃货出去吃饭,也并不纠结于菜系、正宗,更在意的口味、环境、颜值、价格等实实在在的因素。

因此,口味有记忆感、环境小资的俏兰兰麻辣酸菜鱼,虽然店小、店少,但依然能被成都人点赞,依然能做成郑州酸菜鱼的代表。,